食中毒　　よくある質問

牛レバーはどの程度カンピロバクターに汚染されているの？

厚生労働科学研究食品安全確保研究事業「食品製造の高度衛生管理に関する研究」主任研究者：品川邦汎（岩手大学教授）において、健康な牛の肝臓及び胆汁中のカンピロバクター汚染調査を行ったところ、カンピロバクターは、従来、胆汁には存在しないと考えられていましたが、胆嚢内胆汁236検体中60検体（25．4パーセント）、胆管内胆汁142検体中31検体（21．8パーセント）、肝臓では236検体中27検体（11．4パーセント）が陽性であることが示されています。また、肝臓中のカンピロバクターの菌数は平均で10～55個／g（部位による）でした。なお、平成24年7月より牛の肝臓（レバー）を生食用として販売・提供することは禁止されています。現在、販売されている牛レバーは加熱用ですので、十分に加熱して食べてください。