模擬店等を開催される方へ

模擬店とは

1.学校教育の一環、地域振興・地域活性、自治会の親睦等を目的として行われる催しに付随して食品提供する行為のことで、催しとは主に次のようなものをいいます。

1. 公的機関等の主催する祭り
2. 自治会、青年・婦人会等が主催する運動会、祭り
3. 学校、農協等が行う文化祭、農業祭
4. 社会福祉法人等が行う慈善事業
5. 商工会、事業者等が主催する運動会、祭り
6. 神社、お寺等の祭り

2. 「フリーマーケット」、「手作り市」、「スーパーマーケット等の店頭で臨時的に行われる朝市」などはそれ
自体が独立した事業となるので「営業」とみなします。

食品の取扱いについて

1.調理作業は各家庭で行うことはさけて下さい。また、模擬店内では簡易な調理に限ることとし、原材料の細切り、串刺し、スープ等の仕込み行為は行わないで下さい。
仕込み行為をする場合は、清潔で衛生上支障のない次のような施設で行って下さい。

1. 営業許可を取得している施設
2. 学校等の調理室
3. 公共施設に付随する調理施設

2.取扱食品については、次表を参考にしてください。

取扱うことができる食品

1.調理及び加工が簡易であり、その場で加熱処理され提供される食品

• 焼きそば、たこ焼き、お好み焼、焼鳥、フランクフルト、おでん、カレーライス、　ラーメン、ホットドッグ等
• 回転焼、たい焼、みたらし団子、焼き餅、ポップコーン等
• ぜんざい、しるこ、コーヒー等

2.製造工程において加熱等により殺菌された食品であって、喫食までの間に細菌汚染等のおそれのない食品

• 冷やしそうめん、わらびもち、わた菓子

3.市販の包装された食品

• 瓶・缶類、菓子類、弁当・おにぎり、アイスクリーム等
  基本的に市販品で包装済のものの販売は可能であるが、保存基準のある食品を取扱う場合は、その保存基準を遵守できる設備を設けること。（例：豆腐、冷凍食品、食肉等）

4.その他

• かき氷、市販アイスクリームの小分け、ジュース類（缶詰又は瓶詰品のコップ販売等に限る。）

取扱うべきでない食品

• すし、さしみ等生のまま喫食するもの
• 肉・魚（あらかじめ容器包装を施し、温度管理が確実であるものを除く。）
• おにぎり、おはぎ（直接手に触ることなく衛生的に調理され、調理後から短時間に提供されるものを除く。）
• ソフトクリームの製造（使用するソフトクリームの液状ミックスが無菌的に充填された場合を除く。）
• 生ものを使用したサンドウィッチ（屋内の衛生上支障のない、設備が整った所で調理したもので、温度管理が確実であるものを除く。）
• カットフルーツ（屋内の衛生上支障のない、設備が整った所で調理したもので、温度管理が確実であるものを除く。）
• クレープ（既製の生クリームを使用し、温度管理が確実であるものを除く。）
• 生菓子類（既製のあん、クリームを使用し、その場で加熱処理され提供される食品を除く。）

留意事項

模擬店等の主催者は、次の事項に留意し、施設又は設備の管理と衛生的な食品の取扱いに努めましょう。

1.施設又は設備

1. 施設の周辺は常に清潔に保ち、ほこり等が入らないように屋根及び三方を囲う。
2. 原材料や製品、容器及び器具を衛生的に保管できる設備を設ける。
3. 不必要な物品を置かないようにする。
4. 器具類は洗浄しやすい構造のものを使用し、常に清潔を保つ。
5. 必要に応じて10℃以下の温度に保つことができる冷蔵設備を設ける。
6. 使用水は飲用に適するものであること。
7. 手指の洗浄及び消毒設備を設ける。
8. ふた付きの廃棄物容器を備え、汚液及び汚臭が漏れないようにする。

2.食品の取扱い

1. 常に健康に留意し、下痢、腹痛、手指に傷があるなど食中毒の原因となる疑いがある場合は、食品の取扱いに従事しない。
2. 作業中は清潔な作業着を着用する。
3. 常に爪を短く切り、作業前及び用便後は手指の洗浄及び消毒を行う。
4. 使用する容器については、使い捨てのものを使用すること。
5. 食品等の取扱いは、清潔かつ迅速行い、汚染されないようにする。
6. 未包装の食品を取り扱うときは、衛生的な手袋を着用するなど、食品に直接手指をふれない。
7. 加熱の必要な食品は十分に加熱処理する。
8. 食品の調理は前日から行わず当日に行う。（長期保存可能なものを除く。）
9. 下処理を含め、調理作業は各家庭で行うことをさける。

3.食中毒予防の三原則

細菌をつけない

• こまめに手洗いをしましょう。
• 食材は食品用ラップで包むか蓋つき容器に保管しましょう。

細菌を増やさない

• 冷蔵の必要な食品は、冷蔵保管しましょう。
• すみやかに調理して、早めに食べましょう。

細菌をやっつける

• 包丁、まな板、ふきんなどの殺菌をしましょう。
• 食品の中心部まで、熱を十分通しましょう。

4.正しい手の洗い方

1. 指輪、時計をはずす。
2. 石けんを手に取りよく泡立てる。
3. 手のひら、手の甲、指先を入念に洗う。
4. 流水で十分にすすぐ。
5. 清潔なタオルやペーパータオルでふく。

届出様式

• 届出様式 （PDF 78.9KB）
• 届出様式 （Word 41.5KB）

届出様式記載例

• 届出様式記載例 （PDF 75.6KB）